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台北.餐酒

今年众所瞩目的亚洲前50酒吧名次一公布,位于台北的Indulge Bistro初进榜,便以豔惊四座的姿态获得第五名。不过熟知这个圈子的人都知道,他们的成功绝非平地一声雷。在背后将Indulge和台湾推向世界舞台的,是创办人Aki将近20年的人生积累。

不到40岁的Aki,已被称为「华人鸡尾酒教父」。拥有好几座世界调酒冠军、包括四间餐厅酒吧、餐饮顾问、进口酒业等的集团,并经常在世界各地为品牌做顾问。这样「年轻有为」的故事成为大家追捧的最爱;但常被忽略的,是他从16岁就弃学出来工作,在多份工作间努力挣口饭吃的辛苦奋斗。

那时因为环境不好出来工作,当然想的并不是成为名人调酒师,而是哪里有钱哪里去。在那样的年纪和学历,Aki只能从最基础的站菜口、切水果、轮酒吧夜班…开始做起,却也因此意外学到了看食材、刀工、仓管盘点等重要基本功。

个性像火车头一样努力付出往前冲的Aki,年仅19岁就得到了第一座世界调酒冠军。加上在当时火热的酒吧 "Wonder Bar" 工作,陈昇、金城武、六月等都是他的学长姐,年轻的他当然也曾气盛,而从那样的高处重重摔了一跤。即使后来在朋友介绍下到了日本打工学艺,这条路走来,还是辛苦到让他认真想过要放弃。

幸好就要放弃之时,2007 年他在最重要的国际比赛 Belvedere Bartender Competition 过关斩将,赢得冠军。之后的品牌大使工作又带他到了华沙、到了纽约。资历厚了,眼界开了,对台湾的思念也深了。

因为不甘心在国外时大家都不认识故乡的名字,2007 年 Aki 回到台北开了 Indulge Bistro,立志将这个地方搭建成台湾与世界的桥樑。透过不断邀请客座调酒师来台,让世界走进来,也不断在酒谱内融入台湾茶等在地食材,藉由国际比赛和出国顾问的机会,让台湾走出去。

其实真正的调酒师比起甩瓶炫技,其实更像个主厨,调和食材的风味、追求感官的极致,或甚至像 Aki 一样,传达一个故事。

像是小小一杯「穿越云雾的23号飞行员」,不仅利用燃烧的龙眼和纸飞机来述说飞行员的故事,更为了搭配店里的炖牛肉,融合了红酒、莓果,再利用铁观音、咖啡和兰姆酒来强调勾勒出深沉的烟燻底韵。利用视觉、嗅觉和味觉,说出一个动人的故事,并在口中结合成了极致。这样的细腻繁複,其实与顶尖主厨的创作相比,并无二致。

就因为Aki 对风味和完成度的追求,酒吧风格浓厚的Indulge,却有逼近Fine dining的精緻菜单。用心请来精緻法式餐厅Savor的主厨Nicolas作为顾问,以台湾为题,设计出了一系列的菜色。鲜鱼塔塔佐客家桔酱、香料鸡翅佐柴燻飞鱼卵乳酪、炉烤放山鸡佐水梨破布子鸡汁……,光用眼睛看菜单便已是一种享受。入口的丰富,亦不亚于Indulge的招牌调酒,让人满足沉醉。

坐在 Aki 用他的人生积累而成的 Indulge 里,从每个角落里感受到这里丰沛的创作能量,才真正理解了这里为何可以成为亚洲第五名的酒吧-因为人有多精彩,世界就有能多宽广。

餐厅:【 Indulge Bistro 餐酒馆】台北市复兴南路一段219巷11号|02 2773 0080

餐酒Tips:这里除了 Aki 之外,所有的调酒师也都很有两把刷子。点一两道喜欢的菜,再请调酒师帮你推荐一杯适合搭配的调饮,也是到酒吧的乐趣所在。

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